Porque Andalucía está para comérsela, el Chef Dani Martínez nos descubrirá como sacar el máximo partido a nuestro producto andaluz con creativas y deliciosas recetas inspiradas en la cultura de nuestra tierra o que han llegado a nuestros tiempos como testigo de la historia gastronómica andaluza
INGREDIENTES (4 personas)
- 300 gramos de choco limpio (Sepia)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 125 gramos de chícharos (guisantes)
- 400 gramos de patatas
- 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar
- Colorante alimenticio
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- Orégano
- Sal y pimienta
- Agua
ELABORACIÓN
Ponemos a calentar una olla con ½ vaso de aceite (unos 0,065 litros). Cortamos las verduras (pimientos, cebolla y ajo) muy pequeñas e incorporamos en la olla, cuando todo esté dorado, añadimos el choco. Debe añadirse a trozos (lo mejor es encargarle al pescadero que nos lo de troceado). Rehogamos todo 5 minutos a fuego fuerte y añadimos la Manzanilla. Esperamos otros 5 minutos, con el mismo fuego fuerte y añadimos los guisantes, la pimienta y el orégano. Pelamos las patatas y cortamos a gajos. Incorporamos las patatas y cubrimos todo con agua. Ponemos una pizca de colorante y la sal, cocinamos a fuego medio 20-25 minutos hasta que esté tierno el choco y las patatas.
Se sirve caliente.
-Las papas con chocos son un guiso común en toda la provincia de Cadiz. Esta versión se acerca también a otro guiso típico de la provincia de Cádiz, el Veranillo, un refrito de verduras que se aplica a varios guisos. Lleva chícharos, (guisantes) un ingrediente también habitual en muchas de las versiones.
-El choco (sepia officinalis) es un molusco cefalópodo que tiene mucha demanda en nuestra zona. Su variada denominación es, en parte, una cuestión de tamaño y, pero también influye la zona geográfica donde se consuma.
-La sepia es un alimento rico en yodo ya que 100 g. de este alimento contienen 64 mg. de yodo.
-Entre las propiedades nutricionales de la sepia cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,80 mg. de hierro, 16,10 g. de proteínas, 27 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 273 mg. de potasio, 1,20 mg. de zinc, 0,70 g. de carbohidratos, 30 mg. de magnesio, 387 mg. de sodio, 25 ug. de vitamina A, 0,07 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de vitamina B2, entre otros.
-La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la sepia, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
MÁS RECETAS DEL CHEF DANI MARTINEZ: TODOS LO VÍDEOS AQUÍ
Y SI QUIERES APRENDER SOBRE COCINA Y HOSTELERÍA DESDE CASA: CAMPUS DE FORMACIÓN DEL CHEF DANI MARTÍNEZ