Porque Andalucía está para comérsela, el Chef Dani Martínez nos descubrirá como sacar el máximo partido a nuestro producto andaluz con creativas y deliciosas recetas inspiradas en la cultura de nuestra tierra o que han llegado a nuestros tiempos como testigo de la historia gastronómica andaluza
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 vaso (250 gramos) de arroz bomba
- 3 vasos de caldo de pescado
- 1 sepia mediana
- 1/2 cebolla grande
- 1/2 vaso de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pizca de curri rojo
- 1 guindilla seca
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- 1 copa de vino blanco montilla moriles
- Sal, pimienta negra molida y 1 hoja de laurel
ELABORACIÓN
Picamos el ajo y lo doramos sin que llegue a quemarse, añadimos la cebolla y el pimiento bien picadito y dejamos que se poche bien.
Agregamos el tomate triturado y dejamos que se fría un poco, añadimos una hoja de laurel, un poco de pimienta y sal, la sepia cortada en trozos y removemos bien. Incorporamos la guindilla y una pizca de curry rojo, doramos todo durante 5 minutos aproximadamente, luego añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol del vino otros 5 minutos. Añadimos la tinta de calamar y mezclamos bien, rehogamos todos otros 3 minutos. Añadimos el arroz y sofreímos con todo el fondo durante 5 minutos, luego añadimos el caldo. Cocinamos a fuego fuerte 10 minutos y otros 10 minutos más a fuego lento, rectificamos de sal, apartamos y dejamos reposar 5 minutos. Servimos con un poco de alioli y decoración al gusto.
–La sepia no es pescado es un marisco del genero molusco (que significa cuerpo blando). Es de la familia de los cefalópodos que significa (cabeza de pie) y es un molusco muy apreciado por sus posibilidades y cualidades culinarias, en algunas zonas de Andalucía también se le conoce con el nombre de choco.
Es un alimento que destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aportando la mayoría de aminoácidos esenciales. Además, son bajas en grasas y por tanto en calorías.
La sepia o choco, es muy rica en vitamina A y las vitaminas: (B1, B2, B3, B6, B9 y B12), además de vitamina E.
-El arroz bomba es originario de la India, aunque se usa en la Península Ibérica y sobre todo en el Mediterráneo desde la edad media, muy apreciado en todas las cocinas, por tener características especiales, como que se pega menos a los fondos de los recipientes donde se cocina, su textura es mas jugosa y esponjosa que otros tipos de arroz.
