Hay recetas que nunca llegaron a ningún libro. Viajaron de cocina en cocina, de madre a hija, de abuela a nieto, guardadas en la memoria de quienes las preparaban sin más medida que la intuición y la costumbre. Esas recetas —las de los guisos de temporada, los arroces de fiesta, los dulces de Semana Santa— eran, hasta hace poco, un patrimonio invisible de Benalmádena. Hoy, por primera vez, tienen nombre, soporte y continuidad. Son recetas que las firma el tiempo, las corrige el hambre y las perfecciona el cariño, que se escriben en una cocina, con las manos de una anciana que todavía recuerda cuánta sal pedía el guiso de su madre.
Benalmádena ha puesto en marcha una estrategia integral para construir una identidad gastronómica propia, financiada íntegramente con fondos del Plan de Sostenibilidad Turística en Destino (PSTD). La iniciativa, dotada con 81.675 euros (IVA incluido), forma parte del programa de inversión europeo Next Generation EU, canalizado a través del Ministerio de Industria y Turismo y la Consejería de Turismo y Andalucía Exterior en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.
El proyecto arranca desde un punto poco habitual en este tipo de iniciativas turísticas: no en una agencia de comunicación ni en un despacho municipal, sino en los centros de mayores de Benalmádena. Han sido sus usuarios quienes han aportado el material de partida —recetas tradicionales, técnicas heredadas, ingredientes de temporada que ya casi nadie usa— para elaborar el primer recetario gastronómico de Benalmádena.
Con ese corpus de recuerdos culinarios como materia prima, el proyecto dio un paso más y llamó a alguien capaz de dialogar entre la tradición y la vanguardia. Diego Gallegos, chef con estrella Michelin afincado en Málaga y conocido por su cocina de producto y raíces andaluzas, ha sido el encargado de reinterpretar y cocinar algunas de las recetas recopiladas durante un showcooking filmado para la ocasión. El resultado ha quedado recogido en un documental, soporte visual que permitirá acercar este patrimonio tanto a los propios vecinos como a quienes visiten nuestro municipio.
Las actuaciones previstas van más allá del recetario y el documental. La hoja de ruta contempla la elaboración de un gastromapa del municipio —una herramienta de orientación para visitantes que ponga en valor los establecimientos con propuesta local—, la organización de eventos especializados y el desarrollo de acciones de promoción orientadas a consolidar una marca gastronómica con continuidad en el tiempo. El objetivo declarado es que esa marca genere valor tangible para el sector hostelero, para la ciudadanía y para quienes eligen Benalmádena como destino.
Al final, todo vuelve al mismo sitio: el olor que sube por las escaleras, la cuchara que rasca el fondo de la olla, el sabor que no necesita explicación porque ya estaba ahí antes de que nadie pensara en ponerle nombre. Lo que Benalmádena está construyendo es, en el fondo, un relato. Uno que comienza con la memoria de sus mayores, pasa por las manos de un cocinero con estrella y aspira a llegar al plato de cualquier visitante que quiera saber, más allá de la arena y el sol, a qué sabe Benalmádena.
© 2026 Ole Benalmádena · Todos los derechos reservados
