domingo, junio 23, 2024
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Ensalada de Pollo Crujiente (Sin Gluten)

Porque Andalucía está para comérsela, el Chef Dani Martínez nos descubrirá como sacar el máximo partido a nuestro producto andaluz con creativas y deliciosas recetas inspiradas en la cultura de nuestra tierra o que han llegado a nuestros tiempos como testigo de la historia gastronómica andaluza

Chef Dani Martínez

INGREDIENTES (4 personas)

  • 250 grs. Solomillo de Pollo
  • 4 huevos
  • 100 grs. Queso en Polvo
  • 10 grs. mahonesa
  • Tomates Sherrys
  • 100 grs maíz frito
  • Lechugas varias
  • Mostaza Americana
  • ½ copa de Cream
  • Sal y pimienta
  • Tabasco
  • AOVE

ELABORACIÓN

Salpimentamos los solomillos de pollo, pasamos por huevo batido y el maíz frito triturado textura pan rallado, reservamos. Mezclamos la mahonesa con queso en polvo, 3 o 4 cucharadas, y 1 cucharada de mostaza, mezclamos bien.

Ponemos en un bol o plato hondo las lechugas bien lavadas, freímos los solomillos en AOVE bien caliente, sacamos a un plato con papel para quitar el excedente de grasa, troceamos y ponemos encima de las lechugas, regamos con la salsa de mahonesa y queso, y ponemos medios tomates sherry por encima. 

PASO A PASO

SABÍAS QUE…

  • La Mostaza: Se cree que procede de India, China o Afganistán y que su cultivo comenzó aproximadamente en el 5.500 antes de nuestra era. Ya se menciona en la Biblia como una planta introducida en Palestina a través de Egipto, cuyos granos se molían para preparar todo tipo de condimentos.
  • ¿Qué es la mostaza?

Los granos de la planta de la mostaza están formados por el mironato y la mirosina, que al triturarse y mezclarse con el agua, liberan unas sustancias que le proporcionan ese sabor picante característico. Existen 3 variedades principales: la negra, que es muy intensa, la marrón, que es menos picante, y la blanca, que carece de mironato y suele mezclarse con las 2 anteriores, como ocurre en la gastronomía inglesa.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA MOSTAZA

  • combatir síntomas de catarros y afecciones respiratorias como congestión nasal, bronquitis, etc.
  • aliviar el cansancio y dolor muscular.
  • reducir el dolor de cabeza y de garganta.
  • favorecer la digestión – Estimular el apetito.
  • Aumentar la tensión y mejorar la circulación

-A mediados del siglo XIV, el famoso chef Taillevent publicó la primera receta de salsa de mostaza que se conoce en su Le Grand Cuisinier de toute Cuisine.

-Era muy distinta a la que tenemos en nuestros días, ya que la elaboración consistía en crear una barra sólida que había que rallar y rehidratar posteriormente.

La mostaza y la alta cocina: Aunque en la actualidad la mostaza está asociada a la comida rápida, en realidad se trata de una salsa perfecta para acompañar excelentes platos como el roast-beef o el salmón al horno

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