Porque Andalucía está para comérsela, el Chef Dani Martínez nos descubrirá como sacar el máximo partido a nuestro producto andaluz con creativas y deliciosas recetas inspiradas en la cultura de nuestra tierra o que han llegado a nuestros tiempos como testigo de la historia gastronómica andaluza
INGREDIENTES (4 personas)
- 800 grs. de solomillo de cerdo
- 100 grs. de pasas
- 50 grs. de piñones
- 1/2 l. de moscatel de pasas
- 3 manzanas rojas
- 125 ml. de nata de cocinar
- 1 rama de canela
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- AOVE
- sal y pimienta negra molida
ELABORACIÓN
Cortamos el solomillo a rodajas de 2 centímetros aproximadamente de grueso, salpimentamos y reservamos. Por otro lado, salteamos las pasas y los piñones con una cucharada de AOVE, añadimos el moscatel y esperamos a que evapore el alcohol, luego añadimos la nata y reservamos, pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos de ½ centímetro aproximadamente. Salteamos en una sartén con la mantequilla previamente fundida, salpimentamos y añadimos una ramita de canela en rama, cocinamos durante 10 minutos a fuego fuertes, mientras en un aplancha o sartén, marcamos los filetes de solomillo con un poco de AOVE, luego sumergimos la carne en la salsa de moscatel y cocinamos a fuego lento 5-7 minutos. Servimos la carne a un lado con su salsa y la manzana al otro como guarnición, decoración al gusto.
La ‘uva moscatel’, según la Academia, es variedad de uva, blanca o morada, de grano redondo y muy liso y gusto muy dulce. Es necesario señalar, entre otras, dos variedades de moscatel: el ‘morisco’ y el ‘moscatelón’. La primera se califica como ‘fino’. Son uvas menudas, de intenso olor, de muy buen sabor, de hollejo fuerte. La segunda es gorda, más larga que redondas, de color dorado y hollejo recio.
El vino moscatel de Málaga:
Tipo de Vino: Vino de Licor, Denominación de Origen Málaga.
Variedad de Uva: 100% Moscatel.
Grado Alcohólico/ Baume: 15% Vol. 9º Baumé. 190 gr/l azúcares reductores.
Notas de cata
- Fase Visual
Amarillo pajizo. Limpio y brillante.
- Fase Olfativa
Notas de flores blancas, piña, melocotón, naranjas, mandarinas. Notas amieladas, hierbas aromáticas (té).
- Fase Gustativa
Tipo de Vino: Vino de Licor, Denominación de Origen Málaga.
Variedad de Uva: 100% Moscatel.
Grado Alcohólico/ Baume: 15% Vol. 9º Baumé. 190 gr/l azúcares reductores.
Maridaje
Quesos curados e intensos, foie. Bizcochos y hojaldres moderadamente dulces. Ensaladas de fruta fresca. En consecuencia, podemos decir que se trata del vino de postres por excelencia.
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