miércoles, junio 19, 2024
Vixuart
InicioActualidadArroz señorito de mariscos

Arroz señorito de mariscos


Porque Andalucía está para comérsela, el Chef Dani Martínez nos descubrirá como sacar el máximo partido a nuestro producto andaluz con creativas y deliciosas recetas inspiradas en la cultura de nuestra tierra o que han llegado a nuestros tiempos como testigo de la historia gastronómica andaluza

Chef Dani Martínez

INGREDIENTES (4 personas)

  • 250 grs. de arroz bomba
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 150 grs. sepia (choco)
  • 50 grs. de guisantes
  • 2 pimientos del piquillo
  • 150 grs. de almejas
  • 150 grs. de mejillones
  • 150 grs. de langostinos
  • 4 gambones
  • 3 tomates de pera sin piel
  • ½ copa de Manzanilla
  • sal y pimienta
  • AOVE

ELABORACIÓN

Cortamos toda la verdura y la ponemos en una olla o sartén con AOVE y rehogamos bien, cuando esté todo dorado, añadimos la sepia y los guisantes. Mientras pelamos el langostino para hacer un caldo de marisco con la cáscara (la hervimos en agua). Añadimos la Manzanilla al sofrito y cuando evapore el alcohol, añadimos el arroz. Sofreímos unos 5 minutos, cubrimos de agua, 15 minutos. Cocinamos a fuego medio 5 minutos. Antes de acabar, añadimos las almejas mejillones y langostinos pelados, luego salpimentamos y añadimos un gambón hecho a la plancha encima.

* Cocción total: unos 20-25 min.

* Dejamos reposar 5 minutos más y servimos.

PASO A PASO

SABÍAS QUE…

-El arroz del señoret o del señorito es una paella marinera donde todo el marisco va pelado, para no tener que ensuciarse las manos con las gambas (por ejemplo).

-Este arroz se prepara desde hace siglos en la Comunidad Valenciana en las casas más acomodadas, donde al tener servicio se podían permitir pelar los mariscos, de ahí lo del señorito porque el arroz se cocinaba para ‘los señoritos de la casa’. Desde hace ya varias décadas es un plato también muy implantado en las costas andaluzas en sus restaurantes y chiringuitos, donde en la temporada estival, sus clientes acostumbran a pedir este arroz por la exquisitez de su sabor y la comodidad a la hora de consumirlo y degustarlo.

Esta receta la puedes encontrar en el libro: Cádiz para comérselo

ARTICULOS RELACIONADOS

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor, introduce tu comentario
Introduce tu nombre

hitnoodles

ULTIMAS NOTICIAS

printshop publicidad