Porque Andalucía está para comérsela, el Chef Dani Martínez nos descubrirá como sacar el máximo partido a nuestro producto andaluz con creativas y deliciosas recetas inspiradas en la cultura de nuestra tierra o que han llegado a nuestros tiempos como testigo de la historia gastronómica andaluza
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 200 grs. de tomate triturado
- 300 grs. de caballa o melva
- 2 planchas de masa quebrada y hojaldre
- AOVE
- Sal
- Pimienta negra molida
- Orégano
- 2 yemas de huevo
ELABORACIÓN
Cortamos toda la verdura en juliana muy fina, salteamos con 2 cucharadas soperas de aceite, cuando está la verdura dorada, añadimos el tomate, una pizca de orégano, sal y pimienta negra molida, y cocinamos a fuego lento durante unos 30-40 minutos mientras ponemos las caballas a cocer en agua fría con sal. Cuando empiece a hervir dejamos cocer 5 minutos y sacamos, en cuanto enfríen un poco las pelamos y quitamos todas las espinas, reservamos el pescado y la verdura con el tomate, precalentamos el horno a 180 grados, estiramos la primera plancha de masa sobre la placa del horno, ponemos el tomate con la verdura sobre la masa, sobre esto, ponemos los lomos de caballa cocida limpia de espinas, ponemos la otra plancha de masa encima, hacemos una trenza con las dos masas para sellarlas a todo el rededor de la placa de horno, (también podemos sellar con un tenedor haciendo presión sobre la masa) pintamos la superficie, con las 2 yemas de huevo, hacemos un agujero en el centro como una moneda de 20 céntimos Para que salgan los vapores de la cocción y no rompan la masa, horneamos 20-25 minutos a 180 grados. Podemos servir caliente o fría, decoración al gusto.
La caballa es un pescado azul que pertenece a la familia de los escómbridos, abunda en el Mediterráneo y en el océano Atlántico, y tiene una carne blanca deliciosa que se presta a distintas preparaciones ya sea guisada, con cebolla, en escabeche o al horno (y también es muy común encontrarla en conserva). 100 gramos de caballa nos aportan 139 calorías y un montón de beneficios para nuestra salud. Además es un pescado muy económico, un quilo de caballa oscila los 8 euros.
La caballa es rica en vitamina A, un nutriente que ayuda al mantenimiento, crecimiento y reparación de diferentes tejidos del cuerpo, además del crecimiento óseo y el desarrollo del sistema nervioso. También rica en vitaminas del grupo B (producción de glóbulos rojos), vitamina D (absorción de calcio) y vitamina E, un fuerte antioxidante para la prevención de enfermedades degenerativas o cáncer.
Su aporte de omega 3 es uno de los más elevados en un pescado azul. Este componente ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, esenciales para una buena salud cardiovascular. Posee alto contenido de potasio, un mineral esencial para el sistema nervioso y los músculos; y fósforo, nutriente imprescindible para un sano desarrollo de huesos y dientes.
La caballa es también rica en yodo, un mineral esencial para el funcionamiento de la glándula tiroidea que regula el crecimiento del feto. Lo que la convierte en uno de los mejores pescados para mujeres embarazadas. Alto contenido en hierro, imprescindible para la formación de hemoglobina, la proteína encargada de transportar oxígeno de los pulmones a las células. La caballa es un pescado ideal para las personas que suelen padecer de anemia.
