Porque Andalucía está para comérsela, el Chef Dani Martínez nos descubrirá como sacar el máximo partido a nuestro producto andaluz con creativas y deliciosas recetas inspiradas en la cultura de nuestra tierra o que han llegado a nuestros tiempos como testigo de la historia gastronómica andaluza
INGREDIENTES (6 personas)
- 1 litro leche sin lactosa
- 6 huevos
- 225 gr. de azúcar
- 1 copa de Vino dulce tipo Moscatel, Montilla o Moriles.
- 1 ramita de romero fresco
- Anís estrellado
- Mermelada de frambuesa
- Grosellas frescas u otro fruto rojo
- Pistacho molido u otro fruto seco
Para el caramelo
- 200 gr. de azúcar
- 4 cucharadas soperas de agua
- Unas gotas de zumo de limón
ELABORACIÓN
Primero aromatizaremos la leche con el romero, el azúcar y el anís estrellado, poniéndolo todo en un cazo a hervir. Cuando hierva reservamos y quitamos las sustancias aromatizantes. Mientras enfría la leche, batiremos los huevos y reservaremos, a continuación prepararemos el caramelo para los moldes, pondremos 100 grs. de azúcar con 1 cucharada de agua y a fuego máximo hasta que el azúcar se haga caramelo y pondremos en los moldes, por otro lado mezclaremos los huevos con la leche, el azúcar y un poco de vino dulce, tipo Montilla, Moriles o Moscatel y pondremos en el molde ya caramelizado. Cocinaremos en el horno al baño maría, durante 40 minutos, precalentado a 200º. Presentaremos con la mermelada de frambuesa y un toque de fruta con la grosella.
PASO A PASO
El romero es una especie vegetal común en la Península Ibérica y, en general, en toda la cuenca mediterránea. Se utiliza desde la Antigüedad en la medicina tradicional, gracias a las múltiples propiedades que se le han atribuido históricamente. De todas, son sus aplicaciones externas las más populares. Sin embargo, el interés que despierta esta planta aromática en la actualidad radica en el potente efecto antioxidante de algunos de sus componentes.
En la Cocina:
El romero es una hierba aromática de fuerte y agradable olor. Combina a las mil maravillas con carnes, especialmente con la de cordero y le da un sabor especial a las papas cocidas y otros vegetales.
Se puede usar tanto fresco como seco.
Una ramita de romero fresco es ideal para aromatizar aceites y vinagres y así darle un toque diferente a ensaladas y aderezos.
En casa se puede tener una maceta de romero sin mayores inconvenientes, ya que la mata no requiere mayores cuidos, eso sí requiere bastante sol.
El Romero en el Rocío:
-Romero sinónimo de peregrino-
La palabra romería viene de romero, nombre que designa a los peregrinos que se dirigen a Roma, y por extensión, a cualquier santuario.
Es una fiesta católica que consiste en un viaje o peregrinación (en carros engalanados, carrozas, a caballo o a pie) que se dirige al santuario o ermita de una virgen o un santo patrón del lugar, situado normalmente en un paraje campestre o de montaña. A veces no es necesario que sea todo un viaje, sino que la fiesta dure todo un día, una mañana o una tarde.
El Rocío:
La romería de El Rocío —popularmente denominada El Rocío— es una manifestación de religiosidad popular católica andaluza en honor de la Virgen del Rocío. La romería se celebra el fin de semana del Lunes de Pentecostés. La Virgen se encuentra en la ermita de El Rocío, que se halla en la aldea almonteña del mismo nombre, en la provincia de Huelva. La hermandad de Almonte es la encargada de organizar los cultos y romería de la Virgen del Rocío.
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