Porque Andalucía está para comérsela, el Chef Dani Martínez nos descubrirá como sacar el máximo partido a nuestro producto andaluz con creativas y deliciosas recetas inspiradas en la cultura de nuestra tierra o que han llegado a nuestros tiempos como testigo de la historia gastronómica andaluza
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 kg. de sandía
- 1 kg. de melón
- 1 kg. de tomate
- Hierbabuena
- 5 gr. de cloruro calcio
- 2 grs. de Alginato
- 4 l. de agua
- 2 dientes de ajo
- AOVE
- Sal
ELABORACIÓN
Pelamos la sandía libre de cascara y pepitas, el tomate también le quitamos la piel, lo trituramos todo con unas hojas de hierbabuena. Aparte, trituramos el melón sin piel ni pepitas. En 2 litros de agua disolvemos el cloruro de calcio, para poder hacer la esfera, añadimos el alginato al triturado de tomate y sandia y batimos con una batidora mecánica. Hacemos lo mismo con el melón.
Vamos poniendo con una cuchara sopera la sandía triturada con el tomate y el alginato en el agua con el calcio, y el melón también, después de echar en el agua esperamos 3 o 4 minutos hasta que se cree una película que nos permita manipular la esfera, sacamos con una espumadera o cuchara colador, pasamos por agua limpia y dejamos escurrir bien sobre un papel limpio y seco en un plato. Cuando acabemos de hacer las esferas, laminamos el ajo y lo doramos en una sartén con el AOVE. Cuando el ajo se dore, añadimos las esferas de sandía y de melón y salteamos con el ajo, ya que la técnica es termo-resistente, serviremos en un plato como una pasta salteada, decoración al gusto.
-El tomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los aztecas en México. La palabra azteca tomatl significaba simplemente fruta hinchada y los conquistadores españoles lo llamaron tomate.
-En 1559, Hernán Cortés encontró estos frutos creciendo en los jardines de Moctezuma, quien entonces era gobernador de la ciudad de Tenochtitlan. El conquistador llevó el tomate en su viaje de regreso al Viejo Continente.
-El tomate es el vegetal más comercializado del mundo, representando, en 2016, el 20,86% de todos los vegetales frescos exportados anualmente. Ese año se sembraron 4,78 millones de hectáreas y se cultivaron 177,04 millones de toneladas, con un rendimiento promedio de 37,02 t/ha. Con el 56,71% de la producción concentrada en cuatro países: China (31,81%), India (10,39%), Estados Unidos (10,36%) y Turquía (7,12%).
El aumento de la producción entre 2005 y 2016 fue de 29,08%, a una tasa de crecimiento anual de 3,14%. El crecimiento de la producción fue impulsado tanto por un aumento del 13,35% en el área cosechada como por un aumento del 13,98% en el rendimiento.
-En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy definidos, fundamentalmente a través del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate frito, tomate triturado, kétchup, pizzas, zumos, espaguetis) y de sandía.
-El licopeno posee propiedades antioxidantes, y actúa protegiendo a las células humanas del estrés oxidativo, producido por la acción de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares, del cáncer y del envejecimiento. Además, actúa modulando las moléculas responsables de la regulación del ciclo celular y produciendo una regresión de ciertas lesiones cancerosas.