Porque Andalucía está para comérsela, el Chef Dani Martínez nos descubrirá como sacar el máximo partido a nuestro producto andaluz con creativas y deliciosas recetas inspiradas en la cultura de nuestra tierra o que han llegado a nuestros tiempos como testigo de la historia gastronómica andaluza
INGREDIENTES (4 personas)
- 250 grs. de Pan tipo Brioche
- 200 grs. de azucar
- 100 ml. de miel
- 1,5 l. de agua
- 1,5 l. de aceite de Girasol
- 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar
- 1 copa de Moscatel de Pasas
- 1 Rama de canela
- 1 Naranja
- 4 huevos
ELABORACIÓN
Primero ponemos hacer el almíbar, en una olla, con 1L. de agua, la miel, la canela, la piel de la naranja, el moscatel, el azúcar y la canela, ponemos al fuego hasta reducir a 1/3 parte del liquido.
Por otra parte mientras reduce el almíbar, vamos friendo las torrijas, ponemos el aceite de Girasol a calentar a 160°, batimos 4 huevos.
Ponemos en un bol, ½ litro de agua y 1 copa de Manzanilla, pasamos ligeramente el pan por el agua con Manzanilla, luego por el huevo y ponemos en la sartén cuando esté el aceite caliente, y así vamos friendo y colocando en una bandeja, cuando estén todas fritas, ponemos el almíbar por encima y dejamos enfriar al menos 2 horas. Decoración al gusto.
Las torrijas es una de las primeras elaboraciones dulces de las que se tiene constancia. Su “debut” sería en el libro De re coquinaria, de Marco Gavio Apicio (en el siglo I d.C.). El bueno de Marco se dedicó a recopilar recetas y elaboraciones de su época, por lo que sus escritos son un vestigio imprescindible para comprender de dónde vienen miles de recetas tradicionales.
En el caso de las torrijas, su elaboración era tan sencilla y simple que ni le puso nombre: se limitó a llamarla aliter dulcia (algo así como “plato dulce” u “otro tipo de dulce”). En el libro se especifica una receta tan parecida a la torrija actual que sorprende que apenas haya cambiado veinte siglos después, donde indica que debemos coger varios trozos de pan, quitarles la corteza y remojarlos en leche. Una vez empapados, se fríen en aceite y se le añade miel al final. Aunque se echan en falta ingredientes “modernos” como los huevos o el azúcar, lo cierto es que la receta de Marco es bastante similar a la nuestra.