Porque Andalucía está para comérsela, el Chef Dani Martínez nos descubrirá como sacar el máximo partido a nuestro producto andaluz con creativas y deliciosas recetas inspiradas en la cultura de nuestra tierra o que han llegado a nuestros tiempos como testigo de la historia gastronómica andaluza
INGREDIENTES (4 personas)
- 800 grs. de magret de pato
- 150 grs. dátiles sin hueso
- 1 cuharada de mantequilla
- 250 ml. de nata de cocinar
- 1/2 litro de Pedro Ximénez
- Sal
- Pimienta negra molida
ELABORACIÓN
Primero fundimos la mantequilla en una sartén a fuego lento, cuando funda ponemos los dátiles troceados, salteamos durante 2-3min a fuego fuerte y añadimos el Pedro Ximénez, dejamos que hierva y evapore el alcohol del vino, cuando esto pase añadimos la nata de cocinar y cocinamos 5 minutos a fuego medio, salpimentamos y dejamos reducir, reservamos la salsa, cortamos el magret por la mitad, por la parte de la grasa le hacemos unos cortes longitudinales en diagonal por la parte de la grasa del magret cada medio centímetro de lado a lado y a todo lo largo del magret, salpimentamos por la parte de la carne y ponemos en una sartén o plancha la parte de la grasa hacia abajo, a fuego máximo, cocinamos 3-4minutos por la parte de la grasa, y luego por la parte de la carne, sacamos de la sartén, cortamos a rodajas a lo ancho de 1-2 cm aproximadamente, dejamos un poco en la tabla, para que suelte la sangre del interior, volvemos a marcar vuelta y vuelta a fuego fuerte, por la parte no o cocinada cada rodaja, ponemos en un en plato y servimos la salsa caliente por encima, podemos poner sobre una tostada o pan, o acompañar de puré de patatas o manzana salteada con mantequilla. Decoración al gusto.
El magret de pato es la pechuga de pato que ha sido criado según criterios tradicionales, aptitud foie gras. Es una carne muy singular ya que aun siendo carne de ave tiene características de carne roja, derivadas de su cría al aire libre y su alimentación con maíz.
La carne de pato es nutritiva y deliciosa, que aporta una buena cantidad de proteínas, además de vitaminas y minerales.
Pero aunque sea una carne de ave, la carne de pato no se considera carne magra. Aun así, sus propiedades son diferentes a las carnes de otros animales. El pato contiene una gran cantidad de proteínas y, además, por las diferentes opciones de cocción que podemos implementar para cocinarlo, también es una carne de ave nutritiva, tanto como la carne de otras aves. Además es sabrosa y fácil de conseguir, así que resulta sencillo incorporarlo a la dieta.
La carne de pato brinda muchos beneficios, como el aporte de vitaminas B (riboflavina, tiamina, niacina y vitamina B12 y B5, útil para combatir el estrés y las migrañas, además de reducir el colesterol). También aporta minerales (como el zinc, el fósforo y el hierro, que es de fácil absorción). Entre algunos de los beneficios que genera la carne de pato en el organismo, uno de los mayores se encuentra en el fortalecimiento del sistema inmune, ya que con este sistema fuerte pueden prevenirse o evitarse numerosas complicaciones para la salud.
MÁS RECETAS DEL CHEF DANI MARTINEZ TODOS LO VÍDEOS AQUÍ
