Más de ochenta alumnos de las escuelas de hostelería de la Junta en Benalmádena (La Fonda), Málaga (La Cónsula) y Baeza (La Laguna) han participado en el I Congreso Andaluz de Sala ‘Con acento en la sala’, que se desarrolló en Jaén (en Ifeja) del 20 hasta ayer 22 de febrero. El delegado territorial de Empleo, Formación, Trabajo Autónomo, Transformación Económica, Industria, Conocimiento y Universidades, Francisco Joaquín Martínez, destacó en la presentación de esta iniciativa (en la que también participaron la presidenta de Ifeja, África Colomo, y el diputado provincial de Turismo, Francisco Javier Lozano) la importancia de este evento que busca situar a los servicios de sala en el lugar prioritario y esencial que tienen día a día para que cualquier restaurante tenga éxito.
Formación de excelencia
Martínez Garvín ha subrayado que la red de escuelas de hostelería, que gestiona la Consejería de Empleo, a través del Servicio Andaluz de Empleo (SAE), «trabaja una formación de excelencia, de alta especialización, que incide de lleno en el objetivo de formar, no solo a grandes chefs y jefes de cocina, sino también a magníficos profesionales de servicios de sala, jefes de sala, sumillers, reposteros, empresarios de hostelería y alojamientos rurales, camareras de pisos…». En definitiva, el delegado ha insistido en que, «en las once escuelas de hostelería de la Junta, grandes profesionales imparten la mejor formación -teórica y sobre todo práctica- para conseguir los perfiles que demanda el mercado actual en hostelería, para el mejor turismo, un sector a su vez esencial en el ámbito provincial y regional». De hecho, esta red de escuelas alcanza un nivel medio de inserción laboral superior al 80%.
Francisco Joaquín Martínez ha añadido que esta red de escuelas ofrece una cualificación especializada en áreas con proyección, que sigue consolidándose con dos objetivos: proporcionar una formación ajustada a las necesidades del mercado, a los requerimientos de las empresas, y dar respuesta a las aspiraciones de promoción profesional y desarrollo individual del alumnado». El delegado ha recordado que «el sector del turismo, vital en la economía y el empleo local y regional, es uno de los más afectados por la pandemia del Covid-19, que continúa su recuperación y, en este proceso, es necesario nutrirlo con profesionales muy bien formados».
Congreso de primer nivel
Martínez Garvín ha hecho hincapié en «la importancia de que Jaén acoja este congreso de primer nivel para que los servicios de sala dejen de ocupar un lugar secundario invisible y se les dé el protagonismo que en realidad tienen». Así, ha destacado que «para que un turista descubra y saboree la mejor gastronomía, es necesario un gran chef, pero también es vital un buen profesional de sala que sepa ‘vender’ el plato y consiga que cada cliente sienta un trato exquisito y singular, que incluso le invite a volver».
A lo largo de tres días (desde el domingo 20 de febrero hasta el ayer martes 22), profesionales y futuros profesionales del sector de la hostelería han podido conocer las últimas tendencias y nuevas prácticas en sala, en servicios culinarios y en sumillería, así como la situación y necesidades del sector. Han intervenido ponentes y expertos de primer nivel, incluidos profesionales de escuelas de hostelería andaluzas del Servicio Andaluz de Empleo.
