Porque Andalucía está para comérsela, el Chef Dani Martínez nos descubrirá como sacar el máximo partido a nuestro producto andaluz con creativas y deliciosas recetas inspiradas en la cultura de nuestra tierra o que han llegado a nuestros tiempos como testigo de la historia gastronómica andaluza
INGREDIENTES (4 personas)
- 4 huevos M
- 2 medidas de vasito de yogur de azúcar blanco (180 g)
- 1 medida de vasito de yogur de aceite suave (120 g)
- 1 yogur natural sin azúcar (125 g)
- Ralladura de 1 limón
- Zumo de 1 limón
- 3 medidas de vasito de yogur de harina de arroz (sin gluten) (250 g)
- 1 sobre de levadura química (sin gluten) (16 g)
- Mantequilla o spray desmoldante para engrasar el molde
ELABORACIÓN
Comenzamos batiendo 4 huevos M con 2 medidas del vasito de yogur de azúcar blanco. Batimos estos dos ingredientes enérgicamente hasta que espumen y el azúcar se disuelva. Agregamos 1 medida de vasito de yogur de aceite suave y mezclamos bien. Podemos utilizar aceite de oliva o aceite de girasol, el que más nos guste. Añadimos 1 yogur natural sin azúcar y lo integramos completamente en la masa, seguidamente vertemos la ralladura y el zumo de 1 limón y mezclamos, tamizamos 3 medidas de vasito de yogur de harina de arroz y 1 sobre de levadura química de 16 gramos. Mezclamos hasta tener una masa homogénea y sin restos de harina. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Engrasamos el molde con spray desmoldante o mantequilla, también podemos usar un molde de silicona.
El bizcocho en España, es un pan dulce cuya miga es elástica y esponjosa, y su corteza es fina, tostada pero nada dura, y que es una masa básica de la repostería, pues sirve de base para innumerables tartas. La cualidad que caracteriza este pan es su esponjosidad, la cual es gracias a la presencia de huevos en su masa. Al batir los huevos se atrapan las burbujas de aire que una vez cuajado quedan atrapadas y forman esta curiosa miga. Además de los huevos, incluye la harina (generalmente de trigo), aunque se puede hacer de harina de almendra, de arroz… el azúcar y a veces mantequilla u otra grasa.
Los bizcochos, bizcochuelos o queques se suelen clasificar en tres categorías: los pesados son los que contienen mantequilla, aceite o alguna otra grasa, por lo que requieren una cocción más suave y prolongada en el horno; los bizcochos ligeros, en cambio, no incluyen lípidos (como unas soletillas); y en tercer lugar los superligeros, que apenas necesitan tiempo en el horno, no tienen nada de grasa, muy poca harina o a veces almidón en vez de harina.
Proviene del latín biscoctus, es decir, cocido dos veces. Con esta técnica romana se hacían unas tortas que se metían en el horno de nuevo, esta vez sin el molde. Daba como resultado un pan más seco y por lo tanto menos apetitoso. Sin embargo era tan duradero que los soldados romanos y marinos podían conservarlos por meses. En francés, biscuit pasó a denominar a una galleta.
- Este San Valentín regala Cádiz para comérselo, de nuestro chef Dani Martínez. Un libro ideado para el deleite tanto de los gourmets más exigentes como de aquellos que se adentran en este mundo sin conocerlo, pero con la ilusión del aprendizaje, el descubrimiento y el conocimiento gastronómico.
